Fudge Dread

Fudge Dread

Datum
2013-12-01 bryggdagen
2013-12-08 tappade om till sekundär och tillsatte 100g Citra (torrhumle)
2013-12-15 flasktappning

Malt/tillsatser i kok
4000g Vienna malt
1000g Crystal 100
500g Soft Red Wheat

2 tsk protafloc @ 20min
1/2 tsk jästnäring @ 10min

Humle
10g Columbus/Tomahawk 16% @ 60min
30g Amarillo Gold 8% @ 20min
15g Columbus/Tomahawk 16% @ 15min
30g Simcoe 13% @ 10min
30g Cascade 5.5% @ 5min
66g Simcoe 13% @ 0min

100g Citra @ torrhumle

Jäst
Bedford Brittish Ale WLP006

Tillsatser
6.3 g muscavado sockerper liter öl för kolsyra
1ml Calcium Sulfat (mäsken)

Värden
14 liter (+1l starter)
mäsktemp 69C i 45min
mäsktemp 73C i 15min
og 1069
fg 1018
ibu 69 (estimated)
abv 6.9%vol
efficiency 52%
total mängd malt: 5.5kg
total mängd humle: 281g
kostnad 408 kr

En snabb bryggd innan året tar slut. Tänkte mig ett experiment med att göra en IPA på ‘bara karamellmalt’. Detta är inte riktigt sant. Basmalten är utbytt mot Vienna malten som är ‘lite’ karamelliserad  jämfört med standard basmalt. Dock har den hög utjäsningsgrad som liknar en vanlig pale ale (eller pilsner) malt. 1kg crystal 100 för mera karamell och även halvt kilo Soft Red Wheat som är en av ingredienser i Modus Hoperandi och borde ge snygg krona om inte något annat hemligt som gör Modus så god. Crystall 100 ger en riktigt snygg röd färg och är lagom karamellig. Kanske blir det något, kanske inte alls. Time will tell 🙂

Namnet hade jag inte ända fram till bryggdagen. Medan mäsken göttade sig på behagliga 69C (går enligt full-body schemat) klurade jag på namnet. Hamnade på ljuvliga pappaskämt-namnet: Fudge dread! FTW!

Mycket karamell är målet men även en bra humle-kick. Tittade på kända vattenprofiler och bestämde mig att testa Calcium sulfat för att accentuera humle doften. 1ml åkte in i mäsken. Eftersom den ph-mätaren jag köpte på ebay var trasig kunde jag tyvärr inte mäta hur mycket den sänkte ph-värdet. Får hoppas att den gör susen i alla fall.Glömde igen att det är en pina att höja temperaturen i mäsken så kom upp till 73C i andra rasten. Får helt enkelt tänka mer på det nästa gång.

Pre-boil hamnade på 1060, OG på 1069 efter cca 90min kok. Jag ‘myth-bustade’ den låga mängden klarningsmedel i vörten. Någonstans läste jag om att man inte ska ha för mycket eftersom koaguleringen (kanske inte helt precist uttryck för den riktiga kemiska processen) blir för häftig och proteinerna ‘gelatineras’ mer än vad man vill. Lät flummigt och definitivt värt att trotsa lite 🙂 Resultatet? I should have listened… En IPA på ca 1060-70 går att whirpool-a och tappa med hävert utan att något skit fastnar i filtret förutom lite på slutet. Denna gång satte det stopp i filtret efter knappa litern. Lesson learned. Som tur var satte sig gelatinerade proteinerna i primären så att jag kunde tappa om (jag panikade och använde filtret då också) en helt klar öl till sekundären.

Jag tillsatte 100g Citra (ganska mycket, men ingen minns en fegis!) i sekundären och sedan väntar flasktappning.