Dreaming DIPA
Då var det dags att brygga andra ölen. Denna gång bestämde jag mig att brygga en Imperial IPA. Receptet togs fram lite inspirerat av tidiga Mikkeller DIPA:or, eller åtminstone baserat på information jag kunde hitta på nätet. Dagen innan bryggdagen gjorde jag en starter och rengjorde utrustningen.
Datum
2013-02-03 bryggdagen
2013-02-10 tappade om till sekundär och tillsatte torrhumle
2013-02-17 flasktappning
Malt/tillsatser i kok
5000g Pilsner malt (Svensk)
500g Munich malt
500g Crystal 100 malt
500g Crystal 300 malt
250g Rörsocker
1 krm protafloc @ 5min
Humle
60 g Columbus/Tomahawk 17% @ 95min
25 g Centennial 10% @ 45min
25 g Centennial 10% @ 25min
25 g Centennial 10% @ 5min
25 g Cascade 5.5% @ 5min
25 g Centennial 10% @ 0min
25 g Cascade 5.5% @ 0min
100 g Centennial 13% torrhumling 7 dagar
100 g Cascade 5.5% torrhumling 7 dagar
Jäst
California Ale (White Labs #WLP001)
Starter gjord med ovanstående jäst + 100g torrt maltextrakt
Tillsatser
6 g rörsocker per liter öl för kolsyra
Värden
17.8 liter
mäsktemp 67C i 60min
mäsktemp 73C i 10min
og 1080 (1076 innan sockerlaget tillsattes)
fg 1014
ibu 141 (estimated)
abv 8,9%vol
efficiency 71%
kostnad 454.65 kr
Bryggdagen började som vanligt med att koka upp cirka 17 liter vatten och sen späda ut det med cirka 4 liter ljummet vatten för att komma ner till 76C. Detta visade sig vara en bra uppskattning – mäsktemperaturen hamnade på 68C. Efter en timme kokade jag upp 10 liter vatten och tillsatte i mäsken (vattnet jag hällde i var 92C) för att öka temperaturen till 75.6C och mäskade 10min till. Lakade ut cirka 29L vört och satte igång koket. Pre-boil gravity var på ynkliga 1064 så jag visste att en ordentlig reducering av vörten behövs. Denna gång tog det jättelång tid att vörten i stora kastrullen (24L) skulle börja koka. Detta gjorde mig riktigt sugen att skaffa en induktionsplatta. Jag borde ha fördelat vörten i flera kastruller för att minska reduceringstiden. Vörten (små) kokade i nästan 2,5h innan jag kom ner till cirka 23L vört. Då sammanställde jag allt i stora kastrullen och påbörjade mitt humleschema. Tyvärr blev det lite stressigt på slutet och jag glömde tillsätta klarningsmedel i god tid så det blev bara de sista 5 minuterna. Allmänt borde jag tänka på de sista 15-20 minuterna och förbereda allt i god tid. Mental note för framtida bryggningar.
Kylningen gick smidigt och fort. Det tog cirka 12 minuter att gå från 100 till 25 grader. Sen filtrerad jag ölet från kitteln till tunnan vilket tog cirka en halvtimme. Då var det dags att mäta OG. Det hamnade på 1076 vilket var lite mindre än de planerade 1080 så med lite sockerlag (på 250g rörsocker) ökade jag OG till önskade 1080.
Efter en vecka tappade jag om till sekundären och tillsatte torrhumle. Denna gång testade jag större mängder humle än sist. 100g av varje sort (Cascade & Centennial) delades upp i två delar, 50g var. Jag förberedde två snapsglass genom att koka de tillsammans med humlepåsarna en kvart. Två påsar fyllda med varsina 50g humle av vardera sort åkte ner i tunnan. Dessa två skulle ‘flyta’ på ytan. Andra två fylldes också med 50g humle var men också ett snapsglas som skulle agera tyngd och sänka ner påsarna i vörten. Detta fungerande utmärkt. Jag rörde om i tunnan försiktigt utan att tillsätta mycket syre och stängde locket. En vecka senare tappade jag ölen på flaska. Passade även på och beställde en sådan mannick (rör?) för flasktappning till denna batch. Den funkade extremt bra, speciellt när man flasktappar själv. Passade rakt av på den vita kranen som MaltMagnus säljer nu för tiden.
Ännu en gång visade jag min extrema nyfikenhet (eller otålighet i detta fall!) och provsmakade en flaska redan efter ett dygn 🙂 Nästan en helt kolsyre-klar öl efter bara ett dygn! Helt otroligt. Men nu har det gått nästan två veckor och ikväll öppnade jag en flaska till som till mina stora glädje smakade mycket bättre och rundare än den första (givetvis, skulle man kunna tänka sig…). Mycket fudge/kola/karamell i doften, väldigt mycket humledoft och nästan inga jästdofter. Passade på att jämföra med ‘Hopsy Daisy’ som har legat på flaska nu lite över en månad och upptäckte att jästen ‘koncentrerar sig’ i mer kompakt form efter några veckor vilket bidrar till mer klarhet och ingen jäst i glaset om man häller i ölen som vanligt genom att lämna sista slatten i flaskan. Förmodligen välkänt för andra hembryggare men nytt för mig. Sista kommentaren för idag kan vara att det tog extra lång tid att reducera/koka vörten och det är definitivt något jag måste förbättra i framtiden. Jag började bryggningen 10:00 och avslutade 17:54. Nästan hela 8 timmar. Varav koket säkert tog 3,5.
