7 Hail Mary

7 Hail Mary

Datum
2013-11-23 bryggdagen
2013-11-26 50g cacao nibs i vodka
2013-11-30 tappade om till sekundär och tillsatte 50g vodka-dränkta nibs + 250g                            ångkokade cacao nibs
2013-12-01 tillsatte 100g flisor av Amerikansk Ek (medium toast
2013-12-08 tillsatte 50g flisor av Amerikansk Ek (medium toast)
2013-12-12 tillsate 200g laktos
2013-12-12 flasktappning

Malt/tillsatser i kok
3000g Maris Otter
1000g Biscuit malt
550g Münchnermalt
500g Havre
500g Chocolate malt
400g Vetemalt
300g Carafa I

1 tsk protafloc @ 20min
1/2 tsk jästnäring @ 20min

Humle
50g Magnum 13.8% @ 60min

Jäst
English Ale WLP002

Tillsatser
250g Laktos @20 min
300g cacao nibs @ sekundär
150g Amerikansk Ek (flisor) @ sekundär (7 dagar)
200g laktos (i tapp-tunnan)
6 g råsocker per liter öl för kolsyra

Värden
15 liter (+1l starter)
mäsktemp 69C i 45min
mäsktemp 71C i 15min
og 1080
fg 1030 (kanske lite lägre, detta är SG egentligen)
ibu 70 (estimated)
abv 7%vol
efficiency 71.1%
total mängd malt: 6.5kg
total mängd humle: 50g
kostnad 460 kr

Denna fick bli årets julöl. Till min stora glädje ville min kära sambo vara med på denna bryggning som assistent. Namnet fick jag av min kompis Anders. Passar bra så här i juletid…

Tanken var att gå efter en porter stil. Visste inte riktigt hur jag skulle landa med styrkan som skulle avgöra om det blir en imperial sådan. Men som det ser ut blir det runt tänkta 7% dvs. imperial enligt stilen men inte så stark ändå. Ganska lagom till jul med andra ord. Testade två nya saker: Laktos och Cacao nibs. 250g laktos kändes lagom till detta recept, men nu i efterhand hade det nog varit helt ok med mer t.ex. 400-500g. Cacao nibs inhandlades på två ställen. Kiviks Råa handel (på nätet) stod för 250g och ytterligare 50g köpte jag på en affär nära jobbet som av en slump hade nibs hemma. Koket och mäskning gick smidigt utan några missöden. Jag började lite sent så lakningen blev ganska snabb (pallade inte koka ner vörten i all evighet). Pre-boil uppmättes till 1065.

Efter en vecka hamnade det på 1030. Några dagar innan omtappningen dränkte jag 50g av nibsen med 1.5dl vodka för att extrahera chokladsmaken. Läste att man på så vis får kraftigare doft men inte så mycket smak. Därav åkte även hela 250g direkt in i sekundären i hopp om även en god smak i ölen. Nibsen i vodka göttade sig i nästan en hel vecka. Jag lyfte på locket lite då och då och doften var fantastisk.

Efter omtappningen smakade jag ölen nästan varje dag för att avgöra hur smaken utvecklats. När jag tyckte att chokladsmaken började formas, tillsatte jag även 100g ek och efter en vecka 50g till. Jag är lite paranoid kring renligheten så nya ‘tricket’ är att ha en nubbe med vodka nära tunnan som jag använder att doppa kranen i efter varje provtagning. Säkert i överdrift men tänker att det inte kan skada. Då sover jag lugnare 🙂

Kudos till jästen, inga jästdofter eller smaker efter primären.